Bruna Alpina – Più che latte
La Bruna (BS) è versatile e adatta a diversi sistemi di produzione. La Bruna utilizza in modo efficiente i foraggi per produrre latte di alta qualità. Il latte di Bruna è particolarmente adatto alla produzione casearia grazie al suo alto contenuto di kappa-caseina B. Grazie a questa qualità, contribuisce alla buona reputazione della Braunvieh come razza da formaggio. Questo perché la kappa-caseina BB nel latte offre una maggiore resa di formaggio rispetto al latte AA.
Il latte di Bruna Alpina è ricco di grassi. Questo è essenziale per il sapore del latte e del formaggio. Il latte di Bruna Alpina è particolarmente noto per il suo alto contenuto proteico. Il rapporto tra grassi e proteine deve essere pari o superiore a 1,15 per una buona casificazione. Con un rapporto di 1,22, la Bruna Alpina si posiziona nel trio di testa in Francia, ad esempio.
Il latte Bruna Alpina è più digeribile?
La beta-caseina costituisce il 30% delle proteine del latte e comprende anche due tipi: A1 e A2. Alcuni studi scientifici evidenziano il seguente fatto: il latte A2 è più facile da digerire, mentre il latte A1 è più difficile da digerire. Potrebbe persino essere responsabile dell'intolleranza al latte. In molti paesi, tra cui la Svizzera, il latte A2 è già disponibile sul mercato. La percentuale di latte A2 nel latte della razza Brown Swiss è molto alta.
In Svizzera, la frequenza A2 è del 78,5% con il 62% A2A2.
