Brune des Alpes – Plus que du lait
La Brune des Alpes (BS) est polyvalente et adaptée à différents systèmes de production. La BS utilise efficacement le fourrage pour produire du lait de haute qualité. Le lait de Brune des Alpes est particulièrement adapté à la production de fromage grâce à sa teneur élevée en kapa-caséine B. Grâce à cette qualité, elle contribue à la bonne réputation de la Braunvieh en tant que race laitière fromagère. En effet, la kapa-caséine BB présente dans le lait offre un rendement en fromage supérieur à celui du lait AA.
Le lait de Brune des Alpes est riche en matière grasse. Cela est essentiel pour le goût du lait et du fromage. Le lait de Brune des Alpes est particulièrement connu pour sa haute teneur en protéines. Le rapport entre matière grasse et protéines doit être égal ou supérieur à 1,15 pour une bonne fabrication du fromage. Avec un rapport de 1,22, la Brune des Alpes se positionne dans le trio de tête en France, par exemple.
Le lait de Brune des Alpes est-il plus digestible ?
La bêta-caséine représente 30% des protéines du lait et comprend également deux types : A1 et A2. Certaines études scientifiques mettent en évidence le fait suivant : le lait A2 est plus facile à digérer, tandis que le lait A1 est plus difficile à digérer. Il pourrait même éventuellement être responsable de l'intolérance au lait. Dans de nombreux pays, y compris en Suisse, le lait A2 est déjà disponible sur le marché. La proportion de lait A2 dans le lait des vaches Brune des Alpes est très élevée.
En Suisse, la fréquence A2 est de 78,51 TP3T avec 621 TP3T A2A2.
